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Entre Feijão e Caviar Mauricio Dobis

Durante esse ano vamos falar sobre proteínas locais, Frango, Cordeiro, Gado, Cabrito e o querido Leitão


Frango, o rei da versatilidade

Divulgação
    Você raramente vai achar uma pessoa que não saboreie um bom frango assado, frito ou cozido, não interessa a maneira, pois frango sempre vai agradar a maioria das pessoas. A receita de hoje não é propriamente para fazer de um modo específi co e sim como marinar
frango ou porco para que ele fi que mais suculento e mais temperado (esqueça comprar frango temperado no mercado).

RECEITA 
- 1 litro de água fria
- 60g de sal
- 30g de açúcar
- Cebola picada fina
- 5 dentes de Alho moído
- Opcional: Shoyou, Alecrim, Tomilho, Grãos de Coentro ou de Pimenta do Reino

MODE DE FAZER
    Misture bem todos os ingredientes até dissolver o açúcar e o sal, coloque o frango na geladeira submerso na marinada por pelo menos oito horas. O melhor é deixar de um dia para o outro.

    Após retirar da marinada lave o frango em água corrente, deixe secar na geladeira exposto ao ar frio por pelo menos uma hora. Use sua receita favorita e “Bon Appétit”!

Da Fazenda ao Prato

    Em uma região cercada de fazendas, obviamente nossas proteínas não são encontradas em águas salgadas. Logística no Brasil é cara, é precária e cuidados com os pescados quando feitos por profi ssionais acabam sendo muito caros. Então, ao invés de pagar 50 reais pelo quilo do salmão esse dinheiro é melhor usado comprando um Carré de Cordeiro, ou até mesmo um Filé de Costela Angus. Nem mesmo os 50 reais do salmão é garantia de
boa qualidade.

    A propósito, quem sabe trabalhar com peixe geralmente não sabe trabalhar com carne vermelha. A logística, a temperatura de geladeira e cuidados em gerais são bem diferentes. Não confi o em lugares que servem sushi, carne e até mesmo pizza debaixo do mesmo teto.



Perfil:

Contato:
mauriciodobis@gmail.com

Sobre o blog:

 

Postagens antigas:

Cordeiro, se você não gosta é porque não é cordeiro
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Frango, o rei da versatilidade
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Bem vindo ao USA
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