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Entre Feijão e Caviar Mauricio Dobis



Cordeiro, se você não gosta é porque não é cordeiro

Divulgação
    Cordeiro geralmente é confundido com carneiro, embora pareça ser a mesma coisa não é! O cordeiro é frango e não galinha, é novilha e não vaca e principalmente é cordeiro e não carneiro velho, e geralmente esse é o problema. Algumas churrascarias que compram carneiros e não cordeiros, servem bem passado em espeto, o carneiro assim como o galo velho ficam com o gosto muito forte, mais parecido com sabor da carne de caça do que o gosto delicado do cordeiro.

    Cordeiros geralmente são abatidos de 4 a 6 meses, são considerados as melhores carnes. Obviamente depende também da qualidade da alimentação e da raça do animal. Confira uma receita fácil de Pernil de Cordeiro braseado.

RECEITA

- 2 a 3 Kg de Pernil
- 2 Cebolas médias
- 1 Cenoura média
- 1/2 cabeça de alho
- 1/2 Garrafa de Vinho Branco Seco
- 2 Talos de Alecrim e Tomilho
- 20 Sementes de Coentro
- 20 Sementes de Pimenta do Reino
- 3 Folhas de Louro
- 2 Talos de Salsão (Opcional)

MODO DE FAZER

    Doure o pernil em uma frigideira grande, em todos os lados. Corte a cebola, o salsão e a cenoura em cubos. Coloque o pernil em uma travessa grande e funda. Adicione todos os outros ingredientes. 

    Adicione água para cobrir pelo menos 80% do pernil. Cubra com papel manteiga, faça alguns furos para passar o vapor. Coloque em forno médio pré aquecido por 2 horas. Vire a carne a cada 30 minutos. Quando a carne começar a encolher do osso retire do forno.

    Mantenha coberto até esfriar com o papel manteiga por cima. Peneire todo o caldo e reduza o caldo, e ajuste sal e a pimenta do reino. Volte o molho na travessa com o pernil, aqueça em forno médio somente até esquentar a carne. O molho pode ser servido separadamente.





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